RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

INDICE SOMMARIO Prefazione Ragguaglio dei Pesi e Misure Prerogative che deve avere un'ottima cuoca Principi generali sulle manipolazioni e colture di cucina . . . . . . Precetti generali sulle, provvisioni Conserve Modo ili conservare le carni id. id. (altra maniera) id. le uova tresche id. le frutta . . . il'ingrassare il Pollame speditiva per accend. il fuoco col Diavol id. id. id. Maniera id. Avvertenze . Brodi . . . . Salse . . . . Sughi o intinti (tòcchi) Minestre asciutte (grasse) id. id. (magre) id. al brodo (grasse) id id. (magre Frit lure di grasso . id. magre. . Pag. •» » » » » » » » » » ) » » » » » » » » » » » 3 7 11 13 15 16 ivi ivi 17 ivi 25 26 27 30 34 42 40 71 59 79 91 106