RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

Salsa «li spintici alla ccema. 13. Prendete soltanto il verde di tre mazzi di spinaci e fatelo bis|essare con sale; indi spreme- telo bene affinchè dia tutta l 'acqua; ponetelo poscia in casseruola con 00 grammi di burro e sale necessario; dati appena due o tre bollori, aggiungete 36 grammi ili farina, e a poco per volta mezzo litro di crema semplice, ma fresca, e rimestate il tutto. Fate cuocere a fuoco lento per tre quarti d'ora e guernitene il lesso, le uova ed altro. .Salsa «li pa i a te <» MûChè 11. Prendete delle patate;, fatele cuocere in pentola con acqua e sale; dibucciatelc (spella 1 ), pestatele lienc in mortaio oppure passatele per ustaccio. Àggiungeteri burro e latte e rimescolate tanto finché arrivino alla desiderata consistenza. Mettetele finalmente a crogiolarsi per mezz'ora in casseruola, e, occorrendo che condensino troppo aggiungetevi nuovamente altro burro-e latte. — Questa salsa si adopera colla carne a lesso. . Oppure : prendete patate crude, fatele a pezzi e pelatele bene. Ponetele a cuocere in casseruola coll'acqua appena necessaria e il sale. Raggiunta la necessaria cottura, meilelevi il burro e il latte e dibattete bene con cucchiaio, mestola o spatola finché raggiungano la desiderata consistenza. •