RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 41 — Salsa Tarlava 29. Adoperate le slesse dosi come per la majonnaise, aggiungete prezzemolo e cipolla trita ed imbianchita nell'acqua; invece di limone, poettete aceto e servite come la maionneso calda. Mostarda forte piccante. 30. Ponete in una caldaia 8 chilogrammi di uva sgranata assieme a 2 chil. di pomi di polpa molto soda, tagliata a pezzi, e fate cuocere sino a lauto che non siano disfatti, indi lasciate al- quanto raffreddare. Gettatevi poscia 300 grammi di senapa morbida e fresca, la qua! sia d'un giallo oscuro, molto friabile, oleosa e di gusto pungentissiino ; rimescolate fortemente il tutto affinchè bene si unisca, passatelo quindi allo staccio, e mettetelo in vasi, avendo cura di con- servarlo ben sigillato. Altra mostarda forte piccante. 31. Prendete alquanta senapa morbida e fresca, la quale sia d'un giallo-scuro, mollo friabile, oleosa e di gusto pungentissimo, versatovi sopra un mezzo bicchiere ili brodo o d'acqua bollente, e tramenatela tanto sicché la senapa divenga fluente ed anzi liquida servitela in salsiera e conditene il lesso.