RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 46 — di non lasciarli disseccare; poscia dei pomidoro (i conserva, che lascierete pure alquanto cuocere. Versatevi finalmente l'acqua necessaria come sopra e late bollire per mezz'ora. NOTA. — Alla stessa maniera si fa l'intinto ili funghi rossi quale riesco di un saporo più delicato. I n t i n to «li pomi do r o. 41. Pestate! aglio e rosmarino come sopra, e fateli ben colorire in casseruola con olio e sale, aggiungetevi quindi molti pomidoro, e «piando sono ben cotti versatevi l'acqua bisognevole per la quantità dell'intinto e late bollire per mez- z' ora. MINESTRE ASCIUTTE (Grasse^ It :i * i o I i (U a r i r u). E questa la regina di tutte le minestre del mondo, inventata da un cuoco genovese, ed ormai per l'eccellente suo gusto generalizzata dajiptM'l litio. Io indicherò il modo per comporta nel grado più squisito, onimettendo però tutte leerbuccie (savol), quantunque adoperate dalla maggior parte dei cuochi, guastano questa eccellentissima vivanda, e la rendono conseguentemente men grata ai pa- lati delicati e lini.