RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 58 — Ta g l i o l i ni s t a i l i 60. Impastate quella quantità di farina che vi abbisogna, mettendovi un tuorlo d'uovo per ogni 25 granimi ed uno ovvero due bianchi secondo la quantità di farina impastata. Si condiscono con sugo di vitello (n. 34). Corzetti stampati. 01. Specie di lasagne tonde su cui in una parte ò impresso un rabesco mediante una stampa di lorma rotonda, e si staccano dalla sfoglia col rovescio della stampa che è incavato ed ha l'orlo acconcio a tagliar la pasta. Si formano le sfoglie alla stessa maniera, delle lasagne, e com'esse si condiscono suolo per suolo con sugo di vitello o di manzo. Cornetti verdi stampati. 62. Fate la stessa pasta dei tagliolini verdi (n. 59) ma alquanto più soda, e nel resto eseguite come sopra (n. 01). DELLA POLENTA La polenta è un intriso di farina di formentone {gì-anon) fatta in pentola o paiuolo. Essa si fa gettando a poco con una mano la farina in acqua