RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 66 — Minestra al brodo con battuto di basilico. 77. Fate cuocere in buon brodo sia riso, sia pasta da vermicellaio, come meglio vi piace; prima di levar la minestra dal fuoco e scodelarla (ammenes(rdla); gettatevi dentro il battuto (•pésto) formato unicamente di basilico e cacio parmigiano. Riso con cavoli, navoni e cotenna di maiale (ciciglie). 78. Preparate prima buon brodo in pentola ; fate quindi bislessare 75 grammi di navoni ed un cavolo lombardo, che metterete poscia nel brodo assieme a 100 grammi di cotenna di maiale, lavata e tagliata a listerelle ; a mezza cottura gettatevi mezzo cliilogramma di riso e un pugno di cacio parmigiano. Cotto che sia, servite in tavola con cacio. Zuppa verde per dodici persone, 79. Fate prima cuocere al largo d'acqua e con sale mezzo chilogrammi di navoni dipellati $ trinciati; lavateli e metteteli in acqua fresca. Bislessate quindi in pentola 200 grammi di fa- giuolini in erba piccolissimi e rotti a pezzetti, tre cavoli cappucci [garbûxî) stracciati a brandelli, 150 grammi di patate e 100 grammi di zucca ben mondata e tagliata a dadolini, e sale neces-