RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 09 — o petto di capone con magro di vitello, tritato da pestarsi unitamente ad eguale quantità di mi- dolla di manzo, tre tuorli d'uova, mollica di pane bagnata nel brodo, formaggio e sale. Questo composto, che sarà passato allo staccio lo dividerete in altrettante pallottoline che dispor- rete alla distanza di due dita l 'una dall' altra sopra una metà della sfoglia. Intonacherete poi la pasta in giro alle pallottoline con piuma in- tinta in uovo sbattuto ; indi lo coprirete coll'altra metà della sfoglia, che unirete alla metà sotto- stante premendola negli intervalli con una sal- vietta. Dividerete finalmente gli agnelotli colla rotella per farli bollire poi per un quarto d'ora nel brodo. Zuppa di spinaci per «ludici persone 83. Prendete una cipolla, del prezzemolo, carota, funghi e tritateli minutamente insieme, aggiungendovi pochi pinocchi pestati bene nel mortaio, e fate soffriggere il tutto in casseruola con burro e sale. Gettatevi poscia 8 mazzi di spinaci già bolliti in pentola (senz' acqua) bene spremuti e tritolati, e fate cuocere 3 minuti. Met- tetevi quindi il sugo di manzo e fatti nuovamente dare due o tre bollori in questo, versatevi buo- nissimo brodo. Preparato il pane tagliato a mo- staccioli e soffritto in padella con burro e un poco di sale prendete tre tuorli d'uovo bene sbattuti, un bicchiere di latte e abbastanza di formaggio parmigiano, mettete il tutto nella terrina rime-

RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=