RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia
L’ARTE DI ESSER FELICI 365 mente colorite al di sotto, i cucinieri riconoscono ancora due va rietà di gamberi : il piede rosso e il piede bianco, quest’ ultima forse più molle e meno stimata. Il miglior modo ed il più semplice di far cuocer i gamberi è quello di gettarli in un bagno di vin bianco o aceto in piena ebollizione, dove cadendo non perdono così nulla del loro sapore e non si ha il dispiacere di vedere queste povere bestie agonizzare a fuoco lento come nelle barbare ricette della cottura a secco o cottura progressiva in acqua acetata. Serviti come hors- d’oeuvre i g am b e r i sono abitualmente, di sposti sopra un soste gno di latta che li riunisce in bica, o li raggruppa in piram i de ; ma vi sono ben altri modi ancora di mangiare questi eccel lenti crostacei. Cotti alla bordelese in salsa aromatica e pimentata, Bl(a dl gamben- pestati in un buon consumato per la confezione d’una zuppa di gamberi, presentati in canapè, in coquilles, o anche come semplice guarnitura, essi tengono -sempre un posto di prima importanza in un pranzo fino, e se i convitati, uomini e donne, non abusano di questo cibo di alto gusto, raramente si pentiranno di averne fatto uso.
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