RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia

412 I BISOGNI DELLA VITA maco i succhi digestivi necessari alla perfetta cozione degli alimenti ingeriti. Nel nostro regime quotidiano noi non ne con­ sumiamo meno di dodici o quindici grammi, e certamente sarebbe utile che le persone delicate, i ragazzi e le donne, ne assorbissero anche di più. Il sale viene estratto in un grande numero di località dalle acque del mare o dalle saline termali e si trova in commercio ora allo stato di cristalli grigiastri costituenti il sale di cucina o sai grigio, ora allo stato di grani bianchi molto più puri, riservati per la tavola. Per quanto sembri perfettamente lavato, è raro che il sai ma­ rino sia unicamente composto, come dovrebbe essere, di cloruro di sodio. Spesso vi si trovano in quantità note­ vole il joduro di potassio, il solfato ed il clo- ridrato di magnesia, il solfato di soda. Ma queste sostanze sovente utilissime non possono mai alterare le proprietà alimentari del prezioso con­ dimento. Lo stesso non può dirsi delle polveri Saliera a coperchio. . t • , , • -, miste più o meno di micromi che si depositano giornalmente sul sale di tavola esposto all’aria dei nostri appar­ tamenti. Le saliere a coperchio impediscono questo modo di pro­ pagazione dei germi perniciosi; esse dovrebbero essere adottate in tutte le famiglie. Aceto. — Il buon aceto, gradevolmente acido, trova il suo impiego nella preparazione delle insalate e delle salse brusche. Serve inoltre a marinare le carni e più ancora a conservare la frutta acerba o le sommità dei vegetali: cipolle, capperi, cetrioli, pannocchie di mais, che compongono, secondo i loro miscugli e le loro varietà, varie conserve. Eccellente in tenue dose per stimolare le funzioni digestive, l’aceto può occasionare gravi disordini gastrici quando se ne fa abuso, e questa sciocchezza sgraziatamente è commessa assai