RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia

414 I BISOGNI DELLA VITA Zucchero. — Lo zucchero, uno dei condimenti più usuali, tiene un posto importante nella nostra alimentazione quotidiana. Infatti oramai esso non serve soltanto come un tempo a correg­ gere l’amarezza o la scipitezza di certe vivande : esso forma la base altresì di tutti i prodotti della pasticceria e della confetteria; entra in proporzione considerevole nei liquori, nei gelati, nelle conserve, nelle gelatine e tramessi d’ogni specie. Tuttavia facendone abuso, lo zucchero non manca di occasionare col tempo sgradevoli accidenti. Esso irrita e rammollisce le gengive, allega e caria i denti, impasta la bocca, deprava il gusto, nausea lo stomaco e determina un viva sete. A motivo del buon mercato relativo a cui è possibile ottenerlo, oggi non si fa uso quasi più che dello zucchero cristallizzato ài barbabietola, bianco e dolce come lo zuc­ chero di canna, il quale trionfa sempre nei luoghi di produzione. Lo zucchero greggio, un tempo usitatissimo nelle piccole famiglie, ora non è mai impiegato che nella preparazione industriale delle confetture e di altri prodotti zuccherati. Bruciando lo zucchero si ottiene lo zucchero cotto, impiegato per colorire le gelatine, i liquori, alcune paste e focacce, ed altre ghiottorriie. Ma queste diverse composizioni dovute all’arte del confettiere, come lo zucchero candito, lo zucchero d’orzo, lo zucchero filato, lo zucchero di 'pomi, tutte più o meno dolci alla bocca, sono ben lontane dall’essere buone per lo stomaco. Miele. — Wlostacciuolo. — Prima che lo zucchero diventasse popolare, era il miele che teneva, almeno in parte, il suo impiego, mentre oggi non lo serviamo sulle tavole che eccezionalmente, sebbene sia ancora assai gustato da alcune persone, specialmente dai ragazzi. In fard, appena tolto dall’alveare, il miele è particolarmente appetitoso e saporito; ma in commercio io si trova specialmente in vasi, sbarazzato della cera degli alveoli, e più o meno depu­ rato, se pure non falsificato. Fra i mieli delle varie provenienze