RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia

L’ARTE DI ESSER FELICI 415 si stimano specialmente quelli di Narbona e del Gàtinais, di un bel giallo biondo e quasi incoloro, quello di Chamonix, di un bruno fulvo, infine il classico e famoso miele del mónte Imetto, che a dir vero deve essere ben difficile ormai a trovarsi dai no­ stri droghieri. Rinfrescante e anche lassativo, il miele può talvolta esser ma­ lefico, a quel che pare, se le api hanno foraggiato su fiori velenosi; le sue proprietà alimentari, del resto, si ritrovano integralmente nelle diverse preparazioni dove entra in quantità notevole, par­ ticolarmente nel mostacciuolo, la cui fabbricazione è molto più complessa di quanto si potrebbe supporlo. Infatti è complicata l’operazione di far cuocere a fuoco vivo l’enorme quantità di miele necessario alla composizione della pastà e di versarlo bollente sul fiore di farina destinato ad essere incorporato con lui. Il miscuglio deve farsi in una madia, per mezzo di una spatola o di un cucchiajo di legno che si agita fortemente finché la massa sia perfettamente omogenea e coesiva. Si lascia allora riposare e raffreddare la pasta, quindi, prima di riprenderla e manipolarla, vi si aggiunge un gran bicchiere di latte addizionato con una minima quantità di potassa. La s’im­ pasta allora a due mani nello stesso modo che fanno i fornai, e terminato il lavoro se ne fa del mostacciuolo, secondo il gusto del momento, focacce tonde o quadrate, biscotti o figure di omicini. Cioccolato. — Collo zucchero e gli aromi del cacao che gli danno il suo sapore speciale, il cioccolato non è un alimento di minor valore per la fecula di cui è composto. Lo si mangi o lo si beva, esso è sempre un utile confortante, e in certi paesi, specialmente in Italia e in Ispagna, intere popolazioni ne consu­ mano giornalmente in tale quantità da poter presso a poco, senza inconveniente, sopprimere ogni altro nutrimento. In Francia, dove la popolazione è meno sobria, il cioccolato non è servito che come colazione mattinale, o viene offerto nelle serate mondane