RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia

416 I BISOGNI DELLA VITA cotto col latte o coll’acqua. Però lo si impiega con vantaggio anche nella confezione di varie creme, focacce e paste general­ mente apprezzatissime. I grani in forma di mandorle dell’albero del cacao, ci ven­ gono spediti in Europa dall’America centrale e dal vasto bacino delle Amazzoni. Dopo una torrefazione leggiera, essi vengono pe­ stati a caldo con zucchero aromatizzato finché le due sostanze formino una pa­ sta ab b a s ta n z a om og en ea . In questo stato esso è pronto perchè se ne possano empire le forme, nelle quali, sen- z’altra manipola­ zione, il ciocco­ lato si termina e raffredda. Malgrado che la coltura del ca­ cao sia oggigior­ no estesissima, la carezza relativa de’ suoi g r a n i fanno sì che so­ vente venga fal­ sificato il cioccolato con diverse fecule o farine che lo rendono spesso indigesto e pastoso. Gli industriali poco scrupolosi danno il sapore a quei miscugli sprovvisti d’ogni gualità nutritiva coi grani di cacao di ordine scadente o colle scorie ed i gusci tor­ refatti. Gli inglesi, per evitare questa frode, impiegano spesso, Fiori e frutti de ll'a lbero del cacao.