RENGADE, I bisogni della vita, 1887 copia

430 I BISOGNI DELLA VITA fidali sono anche principalmente utilizzate per allungare il vino. Ma mescolandovi conserve acidule di ribes, di granatina o di ciliegie se ne fanno anche le sode, molto rinfrescanti benché non troppo toniche. Ghiaccio. — Y’è ancora un’altra forma sotto la quale l’acqua si presta a numerose applicazioni. E la forma solida, lo stato di ghiaccio datole naturalmente dal freddo invernale o che si de­ termina in casa propria con reagenti chimici e apparecchi più o meno ingegnosi. Le ghiacciaje porta­ tili si compongono essenzialmente di una doppia cassa cilindrica il cui in­ terno viene riempito d’acqua e l’esterno di un miscuglio variabile di sali refri­ geranti: azotato o cloridrato di am­ moniaca mescolati in parti uguali con carbonato o solfato di soda. Mettendo queste sostanze a contatto e facendo girare o altalenare la ghiac- ciaja (con una manovella, la conge­ lazione dell’acqua si opera con estrema rapidità nel cilindro in­ terno. Così ottenuto, oppure raccolto durante l’inverno, il ghiaccio compie uno dei più importanti uffici tanto in economia domestica come in igiene. Non solo serve a rinfrescare o congelare le be­ vande nei recipienti che le contengono, ma lo si impiega anche a preparare sorbetti, gelati e varii liquori gradevoli. BEVANDE FERMENTATE. Vino. — La Francia, il paese classico del buon vino, è* una terra privilegiata, bisogna convenirne. In un mezzo secolo i suoi vigneti furono saccheggiati, deva­