RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

9f senz a fili, e farinosi , d i buonissim o sapor e ad ogn i manier a d i condimento . I l metod o praticat o nell e lom- bard e terr e è a l burr o e formaggio , o i n insalal a e anch e all a borghese . S i menerann o a bollir e i cornett i dop o mondi , i n acqu a molt a e sale , e all a svelt a acciò vantaggin o i n verde , e dop o passat i all o scolaloj o e gettatov i sopr a dell'acqu a fresca , s i lascierann o sgoc - ciolare , s i porrà u n soulè a l fornell o co n burro , e appen a coll o v i s i menerann o i cornett i co n sal e e pepe , a l moment o po i d i versarl i su l piatto , un piz- zico d i formaggio , al triment i quest o s i servirà i n piall o a parie , e i cornett i co n crostin i attorno , e a lanli piac e i l prezzemol o t r i to sopra , i n coltura . 19. Cornetti alla casalinga. I dett i cornett i tamburin i son o eccellent i i n quest a maniera , s i met terà a l fornell o un a padell a co n burr o e lard o pesto , cipoll e abbondant i a fette , quand o sa - rann o colo r discreto , v i s i porrann o i cornetti , alles - sal i co n sale , droghe , pepe , e col ti pe r qualch e mi - nuto , prim a d i servirl i u n pugn o d i formaggio , e un tri to d i prezzemol o e agl io , e r ivol tali pi ù voll e s i servirann o a genio . 20 . Detti trifolati. Pe r quest o metodo , quand o sarann o allessali , s i cuocerann o i n padell a co n bu r r o , olio e u n t r i lo d i prezzemolo , agli o e anchiode , sal e e pepe , e u n piz- zico d i formaggio , s i servirann o co n attorn o crostini . Si servon o anch e co n sals e acide , ma ne parlerem o più avanti .