RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

24 . Zucchetto farsile. 93 Ben e rapat e l é zucchelt e e lavale , s i laglierann o pe r lungo , e toltovi la mollica , co n u n cucchiajo , l a si t r i terà fina co n qualch e avanz o d i ca rn i , s i met - terà un a cassarol a a l fornell o co n burr o e lard o pe - sto e u n tri to d i prezzemol o e aglio , ch e disfri l lo v i si uni rà i l preparato , e a coltur a sal e e droghe , u n pizzic o d i pan e fino, formaggi o e uovo , s i empirann o le zucchetle , e mess e i n padellina , s i cuocerann o co n un casulott o d i buo n sugo , e tesl o co n fuoc o sopr a al moment o s i serviranno . 25 . Zucchelte trifolate. Ben e mond a la zucchett a e tagliat a a pezz i s i me t t erà un a padell a a l fornell o co n burr o e o l i o, cott o ch e sarà v i s i unirà u n t r i to d i prezzemolo , anchiod a e aglio , dop o u n moment o v i s i metterann o le zucchetle , co n sal e pep e e droghe , e all a su a col- tur a s i servirann o co n formaggi o sopr a e crosl in i attorno . 26 . Zucchetle alla spagnola. Pe r quest o gener e bisognerà adoperar e zucchel - t i ni piccoli e int i er i, ch e pul i ti s i imbianchiranno , asciutt i s i metterann o i n padellin a a l fornell o co n burro , e appen a passat i u n moment o s i bagnerann o con sugo , sal e e drogh e cotte , v i s i porrà u n casu - lott o d i sals a spagnola , co n u n pizzic o d i prezzemol o t r i to, e accomodat e su l piatt o i n simmetria , s i servi - rann o co n sopr a l a su a sals a ristretta .