RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

94 27. Dette fritte al soutè. Si taglierann o dell e zucchell e mezzane , ma no n t roppo , e salal e e asciutt e s i passerann o a uov a sbattute , co n sal e e droghe , e impanal e s i porrann o in soulè a friggere , e d i be l color e s i serviranno . 28 . Carciofoli alla giudia. Ben mond i e bol i li i carciofol i i n acqu a e sale , e scolat i s i monderann o dall e foglie inut i li e taglial i pe r mel a s i niel lerà un a padellin a a l fornell o co n olio e burro , v i s i porrann o co n sopr a sale , pep e e un tri to d i prezzemol o e aglio , lascial i andar e a fuo- co lenl o pe r minut i , s i rivolterann o e bagnat i co n buo n sug o ch e po i rivol tat i, e a l fine dell a su a col- tur a s i porrann o su l piallo , versandov i sopr a l a su a salsa , servit i co n attorn o crostin i d i pan e fri t to. Si posson o servir e anch e i n t i e r i, accomodal i i n pied i col i' isless o metodo . 29 . Carciofoli alia grill. Mondi i carciofol i e lasciatov i u n poc o d i fusio - ne acciò s i possan o infilare, tramezz o all e bacchett e di ferr o dell a g r i l l, v i s i porrà i n mezz o all e fogli e allargandoli , prezzemol o e ad i o , olio e pep e abbon - dante , e lasciat i bollir e pe r minut i s i taglierann o e in pied i sopr a u n piall o s i serviranno , e cos i int ieri si cuccan o anch e i n bernic e a doppi o tempo .