RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

30. Carciofoli alla borghese Taglial i a mel a i carciofol i crud i e subil o s i porrann o i n padell a co n acqu a sale , e tramezz o a l carciofol o . pep e e o l i o, e bol l i li così pe r mezz 'ora , si porrà sopr a u n trito d i prezzemol o e agli o , co n anchioda , stemperat o co n poc o bu r r o , s i porrà i n mezzo , e a l moment o s i servirann o co l su o fond o sopra . 31. Fagiuoli all' italiana. Preparal i bc-lliil de i fagiuoli d i qualità migliore , si allesserann o co n acqu a e sale , a mezz a coltur a s i passerann o all o scolaloj o e s i avrà preparal o a l for- nell o un a cassarol a co n burro , ventresc a d i majal e e cipoll e taglial e a dadi , e quand o i l fritto avrà pres o color e s i menerann o i fagiuoli co n sal e e pepe , e disfri l ti u n moment o s i bagnerann o co n brod o o sug o si lascerann o sin o all a su a coltura , s i servono . 32. Fagiuoli in sals' oro. Passat i all a cottur a com e sopra , v i si unirà u n casulotl o sals a d i pom i d ' oro , e all'ordin e s i servi - rann o co n crostini . 33. Pomi d'oro ripieni. Si taglierann o pe r metà de i pom i d'or o no n tropp o maturi , ch e spremut i dell e animelle , s i pre - parerà un a fars a co n carn e trita, dell e noc i pest e e un mostacciol o pest o , cannell a i n polver e e uova ,