RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

96 sal e poco , s i empirann o e cott e i n padellin a co n burro , e i l lest o sopr a co n fuoco , e be n asciutt e s i serviranno . S i servon o all a g r i l co n olio e u n t r i to di prezzemol o e aglio . 34 . Pomi d'oro alla borghese. Si lagnerann o de i pom i d'or o no n tropp o ma - t u r i, ch e divisi e po i spremut i da l sug o e sementi , vi s i met terà sale , pep e e drogh e a genio , s i sbat - terà uov a a l bisogn o co n formaggio , e invol li s i pas - serann o a l pan e premendo , acciò n e prendan o u n po ' abbondante , posci a s i mene r à a l fornell o un a pa - dell a co n olio e burro , e fritto s i metterann o i pom i d'oro , ch e col li da un a part e e r ivol li da l l ' a l t r a , v i si porrà sopr a u n t r i to d i prezzemol o e aglio , e s i coprirann o u n moment o e po i servi l i, e sopr a l a salsa . 35 . Fani di diverse verdure. Cott e dell e verdur e o anch e d i avanzo , s i pas - serann o a l doppione , ch e legat e co n basciamel l e burr o fresco , uovi a regol a d i slampo , buo n formag - gio e drogh e a genio . Pe r esempi o l a pu r è d i pom i terr a sarà eccellente , m a basterà l a metà p u r è, e altr a basciamell , così la composizion e sarà pi ù del i- cata . I spinacc i sarà megli o i l fogliame , e se son o assa i mature , dop o allessal e s i pesterann o ne l . mor - tajo , e posci a passal e a l sedacci o co n buon a bascia - mel l e u n bicchier e d i buon a panna , allor a s i avrà un flan eccellerne . Co n de i cornett i d'avanzo , e an - ch e preparat i appositamente , co n buo n condiment o è u n buo n compost o pe r flan. Ve r z i , cavol i fiori,