RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

99 pep e e formaggio , e sopr a burr o fri t to, si serviranno . Tant i arrostiscon o le uov a a l burro , e l i versan o so - pra l i sparag i co l formaggi o sopra . 39 . Detti all'olandese. Si servirann o l i sparag i a l piatt o co n manlino , e cott i a giusto , e i n salsier a a part e la sals a olan - des e e i n un ' altr a burr o cott o e formaggi o a part e acciò s i accomodin o a l lor o gusto . Vedi a l Capitol o IV. N . 43 dell e salse . 40 . Coste alla casalinga. Preparal e le cost e com e i cardoni , e colt e co n brod o o acqu a infarinala , e sin o all a coltur a be n co - perti , perchè no n prendin o i l nero , si accomoderann o in padell a con burr o e formaggi o e coll e si serviranno . 41. Marigiani alla gremolata. Taglial i de i marigian i a fel le , e salal i e copert i di un piall o sopr a pe r un ' ora . s i asciugherann o s i met terà i n padell a olio e burro , e disfritlo v i si por - rann o i marigian i infar inal i , e f r i t ti da una part e e r i vo l li da l l ' a l t r a , v i si met terà u n trito d i prezze - mo l o , agl io , anchiod a e un pizzic o d i formaggio , sale , pep e o drog a a gonio , e copert i sin o a l mo - mento , s i servirann o co n sopr a i l suo fondo , co n u n casulell o d i spagnola . Si servon o anch e impanal i e f r i t ti all 'olio o a l grasso . Si posson o far e anch e ripieni com e le zuc " chelte . Anch e al gralen o com e s i ha pratical o de 1 card i ed al t ri generi .