RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

40 0 CAP I TOL O X I V . 0 C he c o n t i e ne a r r o sit v a r i a t.i 4. Filetto di manzo all'inglese. Parat o u n filetto d i manz o da i nerv i grass i e pellicole , s i larderà a genio , e mess o i n fusion e pe r or e co n o l i o, sal e e pep e cajenna , s i infilerà sull o spied o be n formal o co n spag o , s i coprirà po i co n cart a unt a d i burro , ch e legat a i n du e par l i s i met - terà a l fuoco , e dop o 2 0 minut i s i leverà l a carta , e messov i u n pizzic o d i sal e e pe r 3 0 minut i ancor a a fuoc o allegr o s i servirà po i co n sug o d i carn e r i - stretto , e pom i d i terr a int ieri f r i tit at torno , o i n test a de i du e capi , e u n piattin o d i cre n a parte . 2. Arrosto di costa all' inglese. La cos i delt a cost a falsa , è l a miglior e pe r far e arrosto , quand o dev e servir e pe r pochi . S i dev e aver e la cost a co n sott o i l su o biftech , ch e ben e parat a de l grass o e nerv i s i met terà infilala all o spiedo , e po - sci a a l fuoc o pe r 4 0 minut i a metà cottur a s i salerà e a l su o punt o s i serv e co n sug o colt o e pomi terra , com e sopra . 3. Arrosto lonza di vitello alla russa. Ben e preparal a un a lonz a d i vi tel lo, e mess a i n fusion e co n olio, pep e bianco , sal e e erb e aromatiche , con ajetli, dop o vari e or e s i pr epa r e r à sull o spied o