RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

101 contrapesandol a ben e acciò gi ri uguale , e mess o nell a leccard a la su a infusione , co n olio ancor a e du e al ici, s i cuocerà a fort e fuoc o pe r un ' ora , e s i ser - virà po i co l sug o dell a leccarda , unitovi u n bicchie - rino d i vino bianc o for te , e de i pom i terr a f r i t it a genio . 4. Arrosto cotalette alla moda. Paral o u n car e d i vitello e levat a l a corona , e metà degl i ossi , s i porrà pe r un ' or a co n olio, pep e e sal e i n fusione , e dop o s i niel lerà all a g r i l l, col l o pe r 1 3 mi n u t i , s i serv e co n sals a d i mular d e sug o di limon e coll 'olio infuso . 5. Arrosto fesa di vitello all' italiana. Ben e paral a la fes a dell a part e grass a e battut a si avrà preparal o dell e alici monde , ch e involt e i n un tri to fino d i erb e aromatiche , ajetti , pep e e altr e droghe , s i punterà la fes a co l coltello , e v i s i int ro - du r r à l e alici preparate , mess a po i i n terrin a co n olio fino, pep e e limon e pe r vari e ore , quand o sarà poi temp o s i spolverizz a d i pan e e mess a all a gr i l pe r un'or a a fuoc o gius to , e quand o avrà pres o co - lore , s i servirà co n sals a gremolal a e pom i terr a f r i t ti int i er i. 6. Coscia di vitello alla russa. Ben e preparal a un a cosci a d i vi tel lo, s i infilerà sull o spiedo , ch e ben e franc a La s i porrà a l fuoco , e bagnat a d i olio e salala , s i lascierà andar e pe r du e