RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

10 3 vi s i porrà i l car e coll a su a infusion e ch e a fornell o ardente , lascial o andar e sin o ch e avrà pres o colore , e asciugal o i l fond o s i sgrasserà, e levat o i l car e s i me t t erà i n cassarol a pulit a e s i pesterà i l fondo , ch e ri t irat o e sciolt o co n sugo , s i passerà a l doppione , e premend o coll a man o pe r cavargl i tutt a l a sostanzi , mess o quest o i n compagni a de l car e co n u n casulot - to d i spagnol a . ch e ben e glassat o s i pcfrrà i l car e sul pial lo , e la sals a sopr a ma be n densa , al triment i sarebb e i n umido . Egualment e s i cuoc e all o spiedo , bagnandol o co l su o fond o passal o a l sedaccio , e ser - vito co n insalat a mista . 9 . Detto all' inglese. Preparal o mond o i l care , e lardal o co n gucci a adatt a , s i niel lerà i n fusion e co n o l i o, sale , e pep e bianco , e dop o vari e or e s i porrà all o spiedo , e dop o un' or a d i fuoc o allegr o s i servirà co n sals a d i cre n e pomi terr a int ieri , prim a bol l i il o po i finiti i n leccard a soll o i l care . IO. Gighò di montone all' italiana Parat o u n gighò e pulit o l'oss o d i coscia , s i slec - cherà co n lard o involt o i n pepe , sal e e u n t r i to d i erb e aromatiche . s i niel lerà all o spied o co n fuoc o ardent e pe r 3 or e s i pergolerà co n burro , e soll o v i si porrà de i pom i d i terr a int ieri sial i bol l i il e ro - tondat i , coll o s i servirà co l su o fiocco all'oss o e i pomi d i len a adorn o co n un a sals a d i capper i al - l'acet o e sugo .