RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

10 6 rann o i piccion i e cot t i all o spied o d i be l colore , s i servirann o co n sott o u n sug o agro , format o co n acet o e i l fond o dell a leccarda . 16. Arrosto detto all'italiana. Pront i du e piccion i gl i s i sleccherà i l pett o co n ventresc a aromatizzal a e s i empirann o co n de i pez - zett i d i salsicci a qualch e dad o d i trifole o fungh i fresch i e u n t r i to d i rosmarin o e prezzemol o e incor - poral o i l tul io co n poc o pan e e formaggi o e u n uov o si empirann o e col li i n lecci a s i moment o d i servir e si grasserà i l fond o e sciolt o co n poc o acet o e sug o bollent e passal o i n salsier a s i servirà a parte . 17 . Arrosto anitre alla veneta. A Venezi a l e anitr e i masor i e tut ti quell i ch e si prendon o son o u n su o prodott o e d i buo n mercat o si comprano , ma ve ne son o cert i assa i disgustos i che pe r farli diventar e mangiabil i bisogn a condirl i all 'us o de l pesce . Pe r condir e adunque , nell e osser - vazion i ch e h o fallo, l 'unic o è burr o poc o piuttost o olio quand o s i devon o servir e pe r arrosto ; quand o l ' ani t r a o masor i o garganell o sarà pronta , s i porrà in fusion e co n olio, pepe , sal e e agli o franto , s i em - pirà i n mezzo , co n un a anchiod a e u n t r i to d i salvi a e prezzemol o poc o agli o e pep e co n u n cucchiai o d i mutar d inglese , u n pezzett o d i burr o ch e incorporal o quest o s i met terà nel! ' intern o e s i incosserà e be n preparal a s i porrà all o spied o e bagnal a dell a su a infusion e sin o a be l color e e qualch e minul o prim a di porl a i n tavol a s i spruzzerà d i acel o co n u n colp o di Gamm a e servil a co n creso n condilo .