RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

108 di manz o e postov i sopr a la tacchin a e a fuoc o allegr o e ben e copert a s i lascierà andar e sin o a be l color e e bagnat a co n buo n sug o sin o a l quart o men o d i cot - tur a ch e levat a e mess a i n cassarol a pulit a e sgras - sat o i l fond o s i passerà que l sug o e lasciat a andar e a fuoc o medi o sin o ch e avrà asciugal o e sarà be n glassal a pe r gener e d'arrost o posl a po i su l piatt o s i niel lerà ne l fond o u n mezz o bicchier e d i mader a e bollent e s i passerà i n salsier a pe r servirl o i n compa - gni a dell a tacchina . Invec e d i metterl a a cuocer e cos i com e è mi a in - tenzione , i n ver o metod o la s i dev e cuocer e all o spied o e servirl a co n sug o chiaro . 22 . Arrosto pollino alla casalinga. Il ver o metod o all a casaling a quand o pulit o ch e sia i l dett o e levat o l'oss o dell o stomaco , s i avrà pront o u n ripieno , s i met terà un a cassarol a a l fornell o con burr o e lard o magr o tagliat o a dad i e cipoll a quand o sarà coloril o v i s i met terà luganeg a ossi a sal - sicci a taglial a a pezz i e bagnand o co n brod o e poc o vino bianc o s i lascierà cuocer e u n moment o v i s i unirà de i marron i arrost o dell e prugn e ammollil e i l suo fegat o e lascial o andar e pe r mint i li v i s i porrà dei mostacciol i pesl i e poc o pan e buo n formaggi o e dei ross i d'uov a a regol a dell a quant i tà de l ripien o che farsil o po i i l pollin o s i cucirà co n spag o e be n preparal o s i mene r à ne l su o ram e adatt o co n burr o e pari e de l su o grass o e u n ramoscell o d i rosmarin o sal e s i porrà a i forn o ch e sarà megli o coll o e d i buo n sapor e e pront o s i servirà co n sott o i l sug o d i un a part e de l su o fondo .