RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

11 0 vi s i porrà du e pugn i d i pan e e du e d i formaggio , e du e ross i d'uov a e incorporat o i l ripien o s i farsirà il conigl io , e ben e cucit o e incossat o s i met terà a cuocer e a l forn o co n burro , lard o e rosmarin o com e anch e all o spied o e d i be l color e s i servirà a genio . 25. Arrosto agnello all' italiana. Si leverann o l e cosci e si a dell'agnell o com e d i caprett o ch e no n si a tropp o piccol o e s i pareranno , e lasciatov i l'oss o i n cim a pu l i t o , s i larderann o e mess o po i all o spied o be n ferm e co n spag o s i por - rann o a l suol o pe r un ' ora , e d i be l color e s i servi - rann o co n a part e insalat a verd e e uov a dure . 26. Arrosto quaglie alla cacciatora. L'unic a manier a pe r assaporar e l e quagli e arro - st o è quand o s i cuocon o appen a uccis e all a cacci a e ben e pulite , infilat e sull o spied o co n salvi a e lard o si metton o a l giro , e pront e s i mangian o co n polent a e i l su o unto . 27. Arrosto polli novelli alla casalinga. Il medesim o metod o dell e quagli e sarebb e quel - lo i n estat e o anch e i n primavera , ch e appen a ammaz - zali i pol li e pul i ti co n pann o senz a acqua , e salat i intern o co n ramoscell o d i rosmarin o s i porrann o allo spied o e d i be l color e s i servirann o co n insalat a verde .