RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

I li 28. Detti alla graticola, Pul i ti com e sopr a e spaccat i pe r metà e bat tut i un moment o s i porrà sopr a olio, sal e e pepe , e post i alla gr i l dop o u n quart o d'or a s i servirann o co n sals a gremolat a sopra . 29. Arrosto faraona all'ebraica. Quand o sarà ben e matur a e pulita, s i porrà a l giro bagnal a co n burr o e a mezz a coltur a salal a s i lascierà andar e senz a pergotare , pulila po i la leccard a vi s i met terà de l fort e vino bianc o o de l Marsala , e a fuoc o fort e s i bagnerà co n quest o sin o ch e sarà consumal o e d i be l color e s i servi rà. 30. Coduri alla moda. Quand o quest i sarann o spiedal i s i cuocerann o con olio e burro , e s i servirann o d i be l color e com e i garganelli . CAPITOLO XV . 0 C he c o n t i e ne z u p p e, m i n e s t re e v a r i p i a t ti d i m a g r o. i. Sugo di gamberi. Lavali ch e sarann o de i gamber i s i bollirann o cori acqu a e sale , e appen a arrossil i s i passeranno , o le - vat o ch e s i avrà l e code , s i pesterann o e mess o po i