RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

114 fri Ilo co l sug o s i formerà u n ragotlin o misl o e lo s i met terà a parie , quand o sarà i l moment o s i cuocerà il ris o ne l sug o la quan t i tà ch e farà bisogn o e all a sua coltur a u n pugn o d i buo n formaggio , e versat a la minestr a nell a zuppier a e sopr a i l ragot l ino , s i servi rà. Metod o ch e l e minestr e so n buone . Co l me - desim o metod o s i fann o anch e d i olio co n legum i ammol l i ti e anch e piselli freschi , e purè d i qualun - que legume , bast a ch e i l ris o sia collo co n acqu a e sal e e po i i n zuppier a s i verserà i l preparat o a genio , e anch e pe r la past a sarà gustoso . 6. Fritto di croihetti d'uova. Si cuocerann o duri quattr o uovi e mond i s i t r i- terann o fini, s i met terà un a cassarol a a l fornell o co n un pezz o d i bu r r o , e quand o sarà cott o v i s i porrà quattr o cucchia i d i farin a semol a , e appen a sciolt a col casulelt o s i bagnerà co n un quint in o d i latte , sal e e noc e moscata , e be n cott a sarà un a basciamel l densa , v i si niel lerà i l tri to d'uov o e u n pugn o d i formaggi o co n u n ross o d'uov o e ben e mescolat o s i lascierà raffreddare , s i farann o po i dell e polpettin e o crochelt i a genio , s i passerann o all'uov o e posci a a l pan e fino e al moment o s i cuocerann o i n padellin a con burr o o all 'olio bollent e e servi li allor a co n prez - zemol o attorn o fri t to. 7. Fritto di crochetti pomi terra. Si pul irà i l bisogn o d i pomi terr a , e tagliali a pezz i s i cuocerann o a fuoc o lent o co n acqua , latt e e sale , cot ti e asciutt i s i passerann o a l doppione , e