RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

115 mess i i n cassarol a pulit a co n poc o mascherpon e e un pezzett o d i burro , du e ross i d'uov a co n du e ama - ret t i pesti , e ben e mischiat o s i formerann o crochelt i com e sopr a e servil i a genio . 8. Fritto crochetli di vermicelli. Si porrà un a cassarol a a l fuoc o co n latt e a l b i - sogno , all a bollitur a s i me t t erà i vermicell i fini co n sal e e cannell a fina i n polvere , col ti s i leverann o da l fornell o ponendov i u n pezz o d i burro , u n pugn o d i formaggi o e du e uovi, ch e mescolal o ben e s i ungerà un piall o grande , stesov i i l compost o all'altezz a d i un dit o e freddo , s i taglierà a genio , ch e po i passal o all 'uov o e a l pan e s i porrann o a part e pe r friggerli a genio . AH' istess a manier a s i farann o d i ris o e invec e dolci, allor a s i met terà zucchero , cannella , amarett i e rapatur a d i limone . S i servirann o inzuccherati . 9 . Fritto di crochetli di rane e f'inghi. Quand o s i avrà d i avanz o dell e polp e d i ran e e cod e d i gamber i e de i fungh i trifolat i, s i met terà i n padellin a u n tri to d i prezzemol o e agl io , e quand o sarà arrostil o u n moment o v i s i porrann o l e cod e e le polp e co i funghi , co n sale , e droghe , e disfri t ti un minut o o p i ù , s i menerann o asciutt i sull a tavo - lett a e ben e t r i ti s i terrann o a par te , s i farà un a basciamel l co n burr o e farin a e anch e la friggitur a che è restal a nell a padellina , e quand o la farin a sarà sciolt a a l fuoc o s i bagnerà co n u n quinl in o d i latte , e ben e maneggiat a a l fornell o s i avrà format o un a