RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

11 9 18 . Orade alla matellot. Pulit e l e orad e e asciugal e co n u n panno , s i met lerà a l fornell o un a padellin a co n burr o e olio, quand o sarà f r i l lo v i s i porrann o l e orad e infarinat e e fritte da un a parte , rivolle po i dell 'altr a s i avrà pront o u n tri to d i prezzemolo , poc o agl io , e mess o sopr a i l sug o d i u n limone , sal e e pepe , a l moment o si servirann o co n sopr a la su a salsa . Quand o s i vorrà cambiar e d i gust o s i met terà u n casulolt o d i sals a di pom i d'or o e de i fungh i i n conserva . 16 . Cefali alla gramolata. Si avrà pul i t o de i cefal i senz a lavarli, di e post i in marinatur a pe r du e or e s i spolverizzan o d i pan e e s i metton o all a latt a coll a su a marinatur a d i olio, sal e e pepe , e col li quas i s i avrà pront a la gremola - ta , ved i Capitol o IV . N . 8, e la s i verserà sopra , e dop o u n quart o d'or a d i bollitur a a fuoc o no n tropp o si servirà coll a tel a pulit a o su l pial lo . 17 . Storione all' italiana. Pres o ch e s i avrà u n be l pezz o d i storione , s i met terà i n cassarol a co n burro , olio, cipolle , sel lerò e carol e e un a foglia d i lauro , sale , pep e e altr a dro - ga e i suo i r i tagl i, quand o avrà pres o color e i l fond o si bagnerà co n vino bianco , e scioltov i entr o poc a conserv a d i pom i d'or o o u n mezz o casulolt o d i salsa , quand o sarà Ir e quart i d'or a ch e boll e s i leverà, e rimess o i n cassarol a pulit a e sgrassat o i l fondo , che .