RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

120 sciolt o co n sug o ch e s i avrà e u n pizzic o d i farin a si farà bollir e u n minuto , e passal o a l sedacci o nell a cassarol a dell o storion e v i s i met terà dell e trifole al bisogn o taglial e a fell e co n mezz o bicchier e d i Marsal a e u n pizzic o d i pepe , e dop o qualch e boll o si servirà bollent e e sopr a l a su a sals a e crostin i d i sfogli a i n giro . 18 . Merlano alla marinara. Quest o sarebb e i l merluzz o fresc o ch e ridot t o a fileni com e i l pesc e persic o s i pass a a l l ' uovo , indi al pan e fino e s i frigg e co n o l i o, e ben e cald o s i pon e su l piatt o s i avrà preparat o i n un a tazzin a «elio, limon e a regola , pepe , sal e e u n cucchiaj o d i senape , e be n sbattut o quest a sals a ch e diverrà dens a s i verserà sopr a e subit o servilo . Co n quest a son o ec - cellent i i temol i e le trol lel l e d i Brembo , l i agon i e tant i al t ri pesc i si a all a gr i l com e f r i t t.i L e ostrich e falle bollir e sol e e po i messov i u n cucchiaj o d i que - sta sals a son o assa i gustose . Le cap e sant e colt e all a marinara , e prim a d i levarle«un cucchiaj o d i quest a salsa , son o eccellenti . 19 . Sfoglie alla veneziana. Ben e pulil e l e sfogli e e asciugal e s i saleranno , e mess e a pari e a l moment o s i passan o all a pastin a che si a bland a e posci a nell 'oli o bollent e s i serviran - no co n prezzemol o fri t to attorno . Invec e all a roman a s i passerann o all a farin a e poi all'uov a sbattut o e nell 'oli o bollent e d i be l color e si servirann o com e sopra .