RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

m 20. Trillie alla romana. Pulit e l e t r i l l ie e asciugale , s i met terà u n suo tè si fornell o co n olio e burro , quand o sarà fri t to v i s i porrann o l e t r i l l ie infarinal e e pres o i l fri t to da un a part e e rivol to dall 'altra , s i avrà pront o u n t r i to d i prezzemolo , erb e aromatich e e scalogna , ch e mess o sopr a co n sal e e pepe , e a l moment o d i servir e s i porrà de l sug o d i limon e e qualch e fung o piccol o in conserv a co n attorn o crostin i e i n tavola . 21. Scampi in salsa fricassè. Si avrà de i scamp i a l bisogn o e pul i ti i n acqu a fresc a s i asciugherann o e mess i i n soutè co n burr o sal e e pepe , e fatti andar e a fuoc o l en t o , e a l mo - ment o d i servirli u n t r i to d i prezzemol o e u n casu - lol lo d i sals a fricassè, ved i a l Capitol o IV . N . 4 . s i posson o servir e co n attorn o uov a cott e e taglia . 22. Anguilla alla lombarda. Levat a la pell e a un ' anguill a grossa , s i taglierà a porzion i gross e pe r quattr o dita , ossi a lunghe , s i me t t e rà i n un a cassarol a burr o e o l i o , e mess a a l fornell o e pres o color e l ' ol io e bu r r o , v i s i porrà l'anguill a infarinat a e quand o avrà fritto pe r minuti con sale , pep e e altr a droga , v i s i porrà u n t r i to d i prezzemol o e agli o e u n casuloll o d i sug o o brod o con quell a quant i tà d i piselli ch e abbisognan o e all a sua coltur a s i servi rà. S i serv e anch e arrost o all o spied o e a l corbellon e salsata .