RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

123 3. Mille foglie di frittata al ragù di gamberi. Con un a padellin a piccol a si farà tant e fal lat in e ma sot t i li pe r esempi o i n 6 uov a s i pu ò aver e I O fri t lal ine, s i porrà al fornell o un a cassarol a con olio e burro , e quand o sarà col lo v i s i niel lerà un i r i to di prezzemolo , agli o e anchiod a e dop o u n minut o poc a farin a e bagnal o quest o co n sug o d i pest e s i formerà un a sals a co n drogh e e pepe , e po i aggiun - tovi quattr o cod e d i gamber i e qualch e trifola a felle e preparal o quest o s i terrà i n cald o e s i farà l e f r i-l t a l i ne , che una pe r un a mess e i n sit o pulito s i co - mincieià a mettern e una ne l fond o al piallo e sopr a un casulett o d i ragù co n u n pizzic o d i formaggi o continuand o così sin o a l l ' u l t ima, e v i s i porrà' so - pra u n pezz o d i burr o e formaggi o e s i met terà i l pial lo sott o i l forn o d i campagn a e a l moment o s i servi rà. 4 Polpettine di frittata alla borghese. Preparal e laut e fri t lal ine com e qu i soll o si porrà in cassarol a a l fuoc o burr o e olio co n u n I r i lo d i prezzemolo , poc o aglio , che quand o sarà disfri l lo v i si porrà de l pan e grat talo , dop o collo u n moment o si bagnerà co n sug o o l a t t e , sal e e cannell a f ina, qualch e trifola fina e u n pugn o d i formaggi o co n due ross i d'uova , e ben e incorporal o s i porrà su l piatt o si taglierà pe r metà l e fri t lal ine e empiton e ogn i pari e s i formerà le su e polpettine , ch e passal e all'uov a e a l pan e e d i beil a form a ma piuttost o bass e un dit o s i friggerann o a l burr o i n soulè e servile .