RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

12 4 5. Uova ripiene alla lodigiana. Si cuocerà se i uovi dur i , e pul i ti e tagliali pe r metà s i lev a i l ross o e s i pass a a l sedaccio , e mess o in tazzin a co n mascherpon e fresc o quattr o amarett i e cannell a fina u n ross o d'uovo , ch e po i incorporal o i l compost o s i empirann o i mezz i uovi, ch e passat i al - l 'uov o e a l pan e s i friggerann o dell a part e de l ripie- no co n burro , e s i serviranno . 6. Trippa d'uova in salta d'alici. Fatt e ch e s i avrann o l e fri l lat ine com e sopr a e taglial e a f i l e t t i, s i porrà un a cassarol a a l fornell o con olio, burr o e u n tri to d i du e anchiod e co n agli o e prezzemolo , e quand o sarà fritto v i s ì met terà u n casulell o d i farina , e bagnal a co n buo n sugo , sale , poc o pep e e droghe , e bollita pe r minut i v i s i por rà i filetti d i frittala e s i lascierann o cuocer e pe r u n quart o d'or a e s i servirà i n piallo fondut o co n cro - stini attorn o fr i t ti i n burro . 7. Uova molle alle trifole. Si cuocerà degli uovi pe r cinqu e minut i i n acqu a bollente , pul i ti da i gusc i s i terrann o i n cald o appena , acciò no n passin o s ì niel lerà a l fornell o un a cassarol a con olio e burr o e u n tri to d i prezzemolo , anchiod a e poc o agl io , e fritto ch e s i i v i s i porrann o dell e trifole a regol a tagliat e a fett e e bagnat e co n buo n sug o e poc a farina , pe r spessir e la sals a s i meneran - no gl i uovi su l piatt o co n sott o e sopr a formaggio , e sopr a i l ragù d i trifole bollente , s i serve .