RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

12 5 8. Uova alla gran mogol. Si cuocerà dur i se i uov i , e pul i ti e tagliat i pe r metà e tolton e i ross i s i passerann o a l sedacci o e i chiar i dopo , e mess i un o e l ' al t r o a part e s i met terà i n un a cassarol a quattr o ross i d'uov a e u n chiar o co n cinqu e cucchia i d i zuccher o e dell a vani - glia i n polver e o cannell a e du e casulott i d i farin a fina, ch e be n mischial o s i scioglierà co n du e bicchier i di latte , e mess a po i a l fornell o v i s i lerrà sin o ch e la crem a sarà colt a piuttost o consistent e e ben e ma - neggiat a s i ton a da l fornello , e mess a a pari e e ogn i tant o s i mescolerà mettendov i u n pezz o d i burr o fre- sco e poc o mascherpone , s i pront erà anch e se i ama - ret t i pest i co n quattr o biscottin i secch i e s i mette - rann o i n un piatt o a part e ; s i cominci a a unger e d i burr o u n piatt o d i ram e be n pul i t o e s i mett e i n fond o u n poc o d i crema , e po i sopr a u n pizzic o d i past e pest e e sopr a i ross i passat i e d i nuov o dell e past e frant e e dop o crem a e sopr a i chiar i passali , e d i nuov o crem a e posci a l e pasle , e d i nuov o ross i e po i crema , e cos i s i formerà u n cumul o com e un a tazzin a e copert o dell a crem a d'avanzo , s i bal lerà i chiar i all a fiocca e s i porrà dentr o du e onci e d i zuc - cher o i n polver e e s i avrà fatl o un a inaringa , e co n quest a s i coprirà i l cumul o e co l cornett o d i cart a si lavorerà sopr a e ne l contorn o a genio , e spolve - rizzal o sopr a d i zuccher o granit o fino , s i met terà i l piatt o a forn o temperat o e a colo r nocciuol a s i ser - virà, la su a coltur a sarà pe r pi ù d i un ' or a acciò dissecchi . Piall o gustos o ma seccant e pe r i l lavor o e di bell a figura.