RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

<26 9 . Uova in salsa grem alata. Si cuocerann o degl i uovi pe r cinqu e minut i e pul i t i, s i metton o po i i n cassarol a co n acqu a a l cald o appena . S i pronlerà un a buon a gremolala , ved i a l Capitol o IV . N . 8, e mess i i n piatt o fondut o e ver - satov i sopr a la su a sals a co n attorn o fiori d i cavol i allessat i co n acqu a e sale , s i serviranno . CAP I TOLO X V I I . 0 C he c o n t i e ne d o l ci d i p a s t i c c i e rai v a r i a. \. Pasta frolla alla casalinga. Si met terà su l tavol o d i pasticcieria , u n quart o chil o d i farin a semola , u n quart o d i burr o e un quart o di zuccher o i n polvere , la rapolalur a d i u n limone , un pizzic o d i cannell a i n polver e e du e ross i d'uova , impastat o i l lut t o leggermente , se è d'estat e acciò coll e man i no n s i scald i troppo , ch e la past a s i tro- verà imperfett o esser e lascial a riposar e u n po ' d i temp o a l forn o se è d'estate , se è d' invern o s i for- merann o de i pezz i a genio , ch e col li a l forno , o all a padella , co l lest o d i campagn a s i servirann o com e s i avrà divisalo . 2. Pasta zaletli alla moda. Si met terà su l tavol o d i pasticcieria , mezz o quart o di farin a bianca , e mezz o d i gialla , u n quart o d i burr o e u n quart o d i zuccher o i n polvere , essend o d i pr i -