RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

12 7 maver a u n pugn o fiori d i sambuc o e poc a cannell a regin a i n polvere , quattr o ross i d'uova , ch e impa - stal o i l compost o e disles o sull a tavola , s i laglierann o tant e rotonde , e sopr a un ' altr a rolondin a d i men o dimension e ch e ghiaccial e sopr a co n zuccher o e chiar a d ' uov a e mandorl e trit e s i porrann o a forn o tempe - ralo , e col li s i serviranno . 3. Zaletti al naturale. Mess a su l tavol o l'isless a dos e d i zucchero , bur - ro, farina , uov a e rapatur a d i limone , invec e d i fiori di sambuco , e ben e impastat o i l composto , s i forme - rann o tant i esse o altr a form a a genio , e indorat i con uovi sbattuti , copert i d i mandorl e o zuccher o granilo , s i cuocerann o a l forno , o all a padell a co n leslo , e d i be l color e s i serviranno . Si fann o anch e co n lievito ma i l zuccher o pu ò bastar e poco . 4. Pasta sfogliata alla cittadina. Si porrà su l tavol o d i pasliccieria , mezz o chil o di farina , un ross o d'uovo , u n pizzic o d i sal e e u n cucchiai o d'aceto , ch e impastal a co n acqu a be n fredd a e past a no n tropp o dur a ch e maneggial a pe r u n quart o d'ora , s i met terà a part e copert a d i un a tazzina , e intant o ch e riposerà s i maneggierà i n acqu a fredda , mezz o chil o d i burro , e.ben e purgal o da l lacett o e distes o com e u n piccol o tondo , ch e lascial o i n acqu a fredda , o co n ghiaccio , se è d'estal e dop o mezz'or a si maneggerà la past a ch e po i distes a dell a doppi a circonferenz a de l burro , ch e post o i n mezz o e ri voi-