RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

128 la lovi la past a crescent e i n giro , s i spianerà coll a cannella , all a sottigliezz a d i un o scudo , e rivoltat a in quattr o doppi , s ì s tenderà d i be l nuovo , quand o sarà stal a rivoltal a ir e volt e e s i vedrà ch e è ben e incorporal o i l burr o a sfogli e coll a past a e sles a dall a grossezz a d i un o scudo , s i taglierà a genio , second o il bisogn o ch e s i avrà pe r i l preparal o de l dolce . S i cuocerà a forn o be n caldo . 5. Pasta di marzapane. Si avrà fallo levar e i l boll o a mezz o chil o d i mandorl e dolci, ch e pelal e e mess e i n u n luog o a disseccare , s i menerann o po i ne l mortaj o co n zuc - cher o bianco , e ben e pest e s i passerann o a l sedacci o del pane , e così co n altr o zuccher o de l pes o egual e all e mandorle , ch e lut t o passal o s i porrà i n u n calin o continuand o a sbatter e co n uni tovi sedic i ross i d'uov a sin o ch e i l compost o sarà ingonfial o e v i s i darà i l sens o d i vaniglia , s i monterann o l e chiar e all a fiocca, ben consistenti , ch e unit e a l composto , leggerment e maneggiando , e preparat o un a padell a adatta , unt a d i burro , e spolverizzal a d i zucchero , v i si porrà i l com - post o e spolverizzal o anch e sopr a d i zucchero , s i mene r à a forn o temperalo , ch e dop o un ' or a sarà cotta . S i servirà a genio . 6. Pasticcini alla dama. Copert i internament e de i piccoli t imbal lel li ap - positi , d i ram e o d i latta , d i past a sfoglia , s i empi - rann o co n past a d i marzapan e immischiatov i enlr o de i pezz i d i cedr o candid o e uv a sultan a co n i l sens o