RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

129 di aleherme s ma poco , e mess i po i quest i pasticcini , copert i d i past a medesima , e indorat i posci a d'uov a e aspers i d i mandorl e trite , co n zuccher o i n polvere , e col li a fuoc o d i forn o temperalo , d i be l color e s i servirann o su l piatto , co n maritino , r ivol li dall a part e ove son o l e mardorle , ch e cos i sarà i l metod o d i servire . 7 . Pasticcini alla crema. Copert i interament e com e sopr a de i t imbal lel t i l isci, d i rame , co n past a frolla, e r iempi li d i crem a paslicciera , a l sens o d i vanigli a e copert i coll a mede - sim a pasta, e pront i s i niellerann o a cuocer e a l forn o regolalo , e cotti, s i servirann o d i be l color e spolve - rizzali co n zuccher o d i sens o a genio , e si servirann o caldi . 8. Pasticcini alla marenata. Colla medesim a past a frolla, s i coprirann o intern i i dett i t imbal lel t i. e s i avrà preparal o dell e maren e senz a armelle , e colt e a ristrett o co n zuccher o e ra - patur a d i limone , e fredd a quest a marmellata , o r i - pieno , datogl i i l sens o d i rosogli o d'alehermes , s i empirann o le piccol e forme , e coperte , s i cuocerann o al forno , ch e cott i s i servirann o fredd i spolverizzat i di zuccher o a l sens o d i cannella . 9. Pasticcini alla marmellata. Pe r quest i generi , s i potrà adoperar e ogn i qual i tà di past a dolce , com e pur e anch e varial a la marmetta - Trattato di cucina. 9