RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

13 0 la e anch e crem a paslicciera , ad ogn i sens o e color e e anch e imito all a crema , cedro , uvett e e pignoli, a l sens o d i scors e d i arancio . Pasliccieri a aggradila . 10. Pasticcini alla lombarda. Si coprirann o inlernament e de i l imba l l e l li d i past a sfoglia , e s i avrà preparal o dell e mandorle , monde , secch e e peste , co n zuccher o e chiar o d'uova , acciò no n faccian o olio, e preparat o ch e s i avrà quest a past a d i marzapane , s i empirann o i l imbalet i i, ch e copert i coll a medesima , s i cuocerann o a forn o tem - perato , ma no n troppo , e col li d i be l colore , s i ser - viranno , spolverizzal i d i zuccher o a l sens o d i vaniglia . 11 . Sfoglialini alla parigina. Si avrà preparal o un a buon a sfoglia , ch e stes a dell a grossezz a d i du e scudi , lung a u n palmo , e larg a du e dita , s i coprirà co n un a ghiacci a reale , piuttost o consistent e e be n lavorala , ch e disles a sopr a co n u n coltello , e lavoral a po i co n u n Corneli o a genio , s i porrà a l forn o giust o e colt a d i color e d'or o s i ser - virà co n manlin o o d i guarnizion e pe r gelal i o pez - zi dur i . La ghiacci a real e no n è ch e zuccher o i n polver e e poc o chiar o d'uov o e sug o d i limone . 12. Piccoli gatto alla moda. Si met terà i n un a tazzina , quattr o ross i d'uov a e quattr o cucchia i d i zuccher o i n polvere , a l sens o di vanigli a o altro , e tant o com e du e uov a d i burr o