RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

43 1 appen a riscaldalo , e po i quattr o cucchia i d i farin a d i semola , i l tul io ben e maneggiat o pe r mezz'ora , v i s i aggiungerà l e chiar e all a fiocca e prim a de l cedr o candido , co n uvett e e pignol i e poc o rosogli o d i va - niglia o d i porlogallo , a genio , s i avrà unt i i stam - pini d i burro , e copert i internament e d i mandorl e trit e v i s i porrà la pasta , indi a l forn o e cott i a per - fezione , s i servirann o spolverizzal i d i zucchero . 13 . Gatto alla napolitana. Si porrann o i n foglio d i rame , tant e rotond e largh e un a man o d i past a sfoglia , o d i pasl a frolla, e cott e s i porrann o a parte , intatt o s i preparerà un a marmellat a a regol a d i stagione , o d i conserva , v i s i mischierà dentr o u n bicchier e d i rosolio , a genio , e mess o po i ne l fond u de l piall o ch e s i dovrà servir e il gal lò, u n cucchiai o d i marmellat a e u n rotond o di pasl a e sopr a i l rotondo , altr a copert a d i dell a marmellata , continuand o così co n var j rotondi , riser - bandon e u n solo , i l qual e s i lavorerà co l cornett o a ghiacci a d i zuccher o a genio , e s i metier a i n sluf a a disseccare , e i l gal lò s i liscierà tul io co l coltello , ch e aspers o d i mandorl e niellale , cedr o candito , e confett i a colore , ch e sian o mezzan i perchè tropp o piccoli s i perderebber o nell a copert a i n giro , e ben e pulit o i l piatt o attorn o v i s i met terà i l rotond o guernil o sopr a e s i servi rà. 14. Gatto alla sultana. Si met terà i n u n catin o u n quart o chil o d i farin a semola , u n quart o d i zuccher o i n polvere , e n . 6