RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

*3 2 uov a int ier i, ch e quand o sarà quest o compost o lavo - rat o co n cusulello , pe r mezz'ora , v i s i ponà la rapa - tur a d i limone , co n u n pizzic o d i cannell a regina , e un ett o d i burr o appen a sciolt o i n acqu a calda , e continuand o a lavorar e pe r u n poco , s i ungerà u n foglio d i ram e col i ' or lo, spolverizzal o d i zuccher o fino, vi s i verserà i l composto , e mess o po i i n forn o temperato ; dop o poc o temp o ch e sarà alzal o u n doppi o e d i be l colore , s i leverà e co n u n rotond o d i cir- conferenz a de l piallo ch e s i avrà d i servirlo , bas t erà la mela , ch e d i que l foglio d i pasl a se ne leverann o sei, cinqu e co n u n coppast a rotond o com e un o scudo , si leverà u n rotond o i n mezzo , e i l sest o intier o de i rotondi; co l medesim o coppast a a genio , s i farann o taril e mezz e lun e de i rotondi, e l'avanz o mess o a part e servirà pe r guarnire . S i porrà tul io disles o sopr a du e grand i pial li e s i spruzzerà t u l li i pezz i con rosoli o a genio , s i avrà preparat a un a buon a crem a pasticciera , com e a l Cap o I I . 0 al sens o d i Por - togall o e rosoli o a genio , e fredd a e be n maneg - gial a se ne me t t erà u n casuletl o i n fond o a l piatto , e u n rotond o d i pasta , sopr a altr a crem a ancor a e po i il rotondo , sin o ch e s i avrà compit o i l ga t to , e pe r coperchi o i l rotond o intier o i l qual e verrà lavoral o con ghiacci a reale , a varii colori d i genio , com e pur e allorn o a l fondo , v i s i metterann o l e mezz e lune , ch e lavorat e co l cornett o sarà u n be l vedere ; pe r com - pi r lo bisognerà quand o sarà i l moment o d i servirl o con zuccher o all a sultana , ch e sarebb e metter e i n cassarolell a de l zuccher o i n pan e pe r i l bisogno , e un poc o d'acqu a quand o avrà bol l i to, ch e a metter e la forcellina u n momento , e po i nell'acqua , se i l zuccher o rest a dur o a caramell a co n u n so l bolliment o d i più ,