RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

133 e pront o da filare, a travers o a u n pezz o d i baston e sbattend o coll a mano , ch e s i avrà un a capigliatur a lung a e fina, che po i levat a co n precauzion e s i adat - terà attorn o al gal lò, con un be l fiocc o i n cim a e s i servi rà. 15 . Gatto alla russa. Si porrà i n un catinello , se i ross i J ' uova , diec i cucchia i d i zuccher o i n polvere , al sens o d i vaniglia , che maneggial o quest o pe r mezz'ora , s i scioglierà u n pezz o d i cioccolalte , co n du e cucchia i da bocc a d i caffè che sia buono , tenend o la cassaroletl a a cant o al fornello , che però no n bollisca , s i monterann o i se i chiar i d'uov o all a fiocca , si avrà pront o diec i cucchia i di farin a semol a fina, si dividerà i l preparat o i n tr e par l i , un a co l cioccolatl e sciolt o e tiepido , e l 'al tr a in un a tazzin a con un bicchierin o d'alcherme s e un cucchiai o d i be l rosso , e l 'altr a ch e resterà gial la ; vi si porrà la farina , un poc o pe r parte , e unitovi la chiar a d'uov a all a fiocca , e mescolat e leggerment e quest e tr e part i si niellerann o i n padellin a unt a d i burro , e polverizzat a d i zuccher o s i formerà un mist o marmorizzato , e con prestezz a si porrà ne l forno , che in mezz'or a sarà pront o e freddo , s i taglierà a felle, e s i barderà un o stampo , lisci o a genio , e ben e chius o nell e union i de i pezz i che po i s i aspergerà d i buo n r iunii e si niel lerà a parie . Intant o si avrà sciolt o quell a quant i tà coll a d i Franci a a regol a ch e i l recipiente , foss e tenut a d i mezz o l i tro o pi ù allor a bast a u n onci a d i colla , liquefatt a a l fuoco , con mezz o bicchier e d'acqu a e tr e ond e d i zucchero , e quand o sarà liquid a si passerà al sedaccin o i n un a tazzina , e fredd a ma