RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

t u non gelala , v i s i me t t erà , de l lal l imiel e a l senso , ra - patur a d i Portogall o e u n bicchierin o d i rhum , ch e divis o i n du e parl i i l composto , s i colorirà un a part e di ross o e l 'al tr a res terà, se s i vuole , anch e d i cioc - colall e all a vaniglia , e cos i s i empi rà la cass a d i past a preparal a e copert a coll a medesim a s i met terà a ghiaccio , e s i servirà co n sott o i l su o marnin o a l pial lo , o guarnit o d i per i sciroppal i marcal i d i con - fettur a coloril a , scegliend o i l pi ù gross o d a mette r sopra . 16 . Gatto di sfoglia alla viennese. Quand o s i avrà un a buon a sfogliala , ved i a l Ca - pitol o XVL.I N . 4 , taglial a co n un a rotond a adatt a di toia , ch e si a metà dimension e de l piall o ch e s i dovrà servire , e unitovi a quest e cinqu e rotonde'altr i pezzett i taglial i a geni o pe r guarni r lo , s i cuocerà i l tut t o i n foglio adatt o a l forn o a be l colore , e s i met - terà a parte ; s i romperà i n un a cass a rot a se i ross i d ' uova , uni tov i ott o cucchia i d i zuccher o e tr e d i farin a semola , sens o po i a genio , i l megli o sarebb e vaniglia , e mischiand o co l cassulell o sin o ch e i l tut t o è ben e un i t o , bagnand o a poc o a poco , co n me t à lal l e e metà panna , dell a misur a d i mezz o l i t r o, e badar e ch e no n si a tropp o liquid a la crema , sarebb e megli o lasciarn e indietr o un a pari e pe r cauzione , pe r unirl a po i se abbisogna , ma sarebb e megli o u n mez - zo bicchier e d i rosoli o e rhu m a regol a d i ch i piace ; quand o sarà coll a la crem a e mess a a parte , sempr e maneggiandol a acciò no n facci a crosta , s i met terà un a rotond a d i sfogli a sopr a u n coperchi o d i ram e liscio, e sopr a disles a un a part e d i crema , sin o ch e sarà