RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

44 gnerà co l sug o d'avanzo , o al triment i co n latt e ch e si ot ter rà un a sals a dens a e be n cotta , v i s i aggiun - gerà i l t r i to d i carn e ch e ben e incorporat o su l for- nello , e giust o i l compost o d i sal e e droghe , s i ri l ira da l fornell o ch e legal o co n ross i d ' uova , a regol a dell a quant i tà de l composto , pe r esempio , u n uov o intier o sbat tuto , ogn i bicchier e d i lat te , e tr e casu - l e l li d i farina , v i s i me d e r à po i u n pizzic o d i buo n formaggio * be n mist o s i vers a i n piatt o a raffreddare , che fatton e po i de i pezzett i a genio , s i passerann o all'uov a , indi a l pan e fino , ch e f r i t ti po i i n grass o bianc o bollente , e servil i co n attorn o prezzemol o fri t- to e d i be l veide . S i servon o sempr e quest i gener i di f r i t t ,i pe r eleganza , co l su o maritin o su l piatto . 3. Crochetli d'animelle. Imbianchil e l e animelle , o lacelli, e coll e i n poc o sugo , s i leveranno ; e fredd e s i taglierann o a piccoli dadi , s i passerà a l sedacci o i l sug o dell a su a cultur a in ' un a tazzina , ch e mess a po i un a cassarol a a l for- ne l lo , co n burr o , quand o sarà sciolt o e uni tovi 4 casuletl i d i farin a semola , sentil o calor e ch e abbi a la farin a e i l burro, s i bagnerà co l sug o passalo , onde formare un a dens a sals a ch e messov i po i i lacel l i. s i mescolerà ; po i legala co n uova, e u n pugno d i for- maggio co n poc a noc e moscata , s i maneggerà, onde unire i l composto, ch e versal o i n pial lo a raffreddare, si formeranno de i crochetli a genio come sopra ; l a medesima regola, sempre pe r questi.