RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

13 5 format o i l gal lò, e guarnit o i n cim a co n ghiacci a a colori com e a l lorno . e l'altr a past a a genio , s i met - terà a l forn o tiepido , e s i servirà sopr a u n maritin o col pial lo . 17 . Torta all'italiana. Si copr i rà l ' intern o d i un a padellin a d i past a frolla, ved i a l Capitol o XV I I. N . 1. S i taglierann o a quart i de i pom i e per i ch e sian o mond i , s i mette - rann o a cuocer e co n zuccher o , vino bianc o e la ra - patur a d i limon e e Portogallo , quand o sarann o col li vi s i unirà de l cedr o candid o tagliat o a fett e e del - l'uv a sultana , ch e lascial i raffreddar e v i s i mede r à mezz o bicchier e d i rhu m o altr o liquor e ch e aggra - disce , s i empi rà po i la padellin a preparata , e lavo - rat a sopr a a geni o s i pennel lerà co n uov o sbattuto , e copert a d i mandorl e a fileni, s i met terà a cuocer e al forn o d i campagn a e coll a s i servirà spolverizzal a di zucchero , a l sens o ch e s i vuole . 18. Torta alla borghesi'. Si coprirà internament e un a padell a co n past a sfogli a , s i met terà i n un a cassarol a quattr o ross i d i uov a e quattr o cucchia i d i farin a semol a gran a e cinqu e d i zucchero , la rapatur a d i u n Portogallo , u n pizzic o d i cannell a regina , e sciolt o quest o com - post o co n mezz o l i tro d i latte , e ben e maneggiat o s i met terà a l fornell o a cuocere , quas i coll o v i s i porrà un pizzic o d i uv a sultan a , co n pignol i e poc o cedr o candido , e u n bicchierin o d i rhum , e lasciat o raffred - dar e i l compost o e unitovi po i du e chiar i all a fiocca