RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

136 si por rà i l preparal o nell a padell a , e copert o sopr a dell a medesim a past a co n genio , s i indorerà d*uova , con sopr a de i pignoli e zuccher o i n gran a , u n mo - ment o prim a d i servirl a s i porrà a forn o d i campa - gna co n fuoc o regolal o soll o e sopra , s i servirà be n cald a e spumant e com e u n soni le , aspers a d i zuc - cher o a l sens o d i cannella . 19 Crocciate alla lombarda. Quand o s i avrà pul i le dell e mandorl e a regol a del bisogno , e taglial e a f i l e t t i, s i metterann o a d asciugar e bene , sin o a l moment o d i servirsene , a regola , de l pes o dell e mandorle , v i s i me t t e rà i n u n recipient e ch e no n si a stagnal o lanl o zucchero , ch e mess o po i a l fornello, sempr e dimenand o co l casu - l e l l o, sin o ch e avrà pres o color e d i nocciuol a , ma non troppo , allor a s i metterann o l e mandorle , e mi - schiand o pe r mi n u t i , s i avrà unt o d i olio d i man - dorl e le form e a genio , ond e formar e quell a alzata , che s i avrà fissato , ch e rivolta su l piatt o guarnit a con ghiacci a e confettur a a varii co l o r i , s i lascierà asciugar e e s i servirà guarnit o d i ri tagli de l medesi - mo ecc . Lavorat i a genio . 20. Gatto alla prussiana. Si romperann o se i ross i d'uov a i n u n calino , e unitovi ol io cucchia i d i zuccher o i n polvere , la rapa - tur a d i l imone , u n pizzic o d i cannell a regina , e maneggial o i l compost o co l casulell o pe r mezz ' ora , vi s i mene rà u n pezzett o d i burro , sciolt o appena , sei cucchia i d i farin a semola , maneggiand o ancor a