RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

13 7 pe r mi nu t i , s i monterann o l e chiar e d'uov a all a fioc- ca uni t e leggerment e a l composto , ch e versat o i n un o stamp o lisci o d i grandezz a adattal a , prim a ch e si a unt o d i burro , spolverizzal o d i zuccher o s i met terà a cuocer e o a l forn o o co n bernice , a l lest o d i cam - pagna , quand o sarà cott o e ben e passalo , ch e s i al - zerà quas i u n doppio , s i lev a da l forno , ch e quand o sarà fredd o s i taglierà co n coltellin o i n g i r o , sin o quas i i n fondo , e appuntal o u n di lo a l disopr a de l fond o e giral o attorn o la punt a de l col tel l ino , ch e sia sottil e d i lama , e co n attenzion e d i no n romper e il pezzo , s i leverà intiero , ch e po i tagliat o a geni o di guarnitur a co l coppasl a , ch e bisognerà prim a ta - gliarl o a felle, s i mene r à po i i l pezz o su l piatlo , ch e empit o d i latitimele , d i sabagliou e o crem a variata , e attorn o com e sopr a guarnit o de i pezz i preparal i , si servi rà. CAPITOLO XV I I I . 0 C h e c o n t i e n e d o l c i e g e l a t i n e v a r i e . \. Gelatina di albicocchi. Si menerann o a cuocer e degl i albicocch i divisi pe r mela , co n zuccher o a regol a d i q u a n t i t à , co n una scors a d i l imone , du e garofani , un o slecc o d i cannell a regin a , quand o sarann o cott i s i passerann o al sedaccio , s i met terà un a cassarol a a l fuoc o co n un ' onci a d i coll a Franci a , se l o slamp o è dell a te - nut a d i mezz o l i t ro co n du e cucchia i d i zuccher o , la scors a d i Portogallo , u n quint o d i vino bianc o dolc e o altro , quand o la coll a sarà sciolt a s i passerà