RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

139 sciarl i ammollire , si . passerann o po i a u n pannolino , entr o u n recipiente , e ben e spremut o i l composto , TÌ s i met terà u n mezz o bicchier e rosoli o d i ros a , e poc o color e rosso , s i porrà po i l o stamp o a l ghiacci o con entr o la gelatina , ch e lasciat a pe r vari e ore , s i servirà, com e sopra , co n past e attorno . 4. Gelatina di Portogallo. Si raperann o du e belli Portogalli , co n zuccher o in pane , quand o sarann o rapali , s i taglierann o pe r metà, e d i un limon e ben e spremut o i l sugo , s i nielle - rà i n recipient e senz a stagn o a l fornello , co n qu i t t r o onci e d i zuccher o bianco , e cinqu e quart i d'onci a d i colla d i Franci a , e bol l i lo i l compost o pe r du e mi - n u t i , così sarà sciolt a la colla , e passal a po i a l mantin o ne l medesim o recipient e ch e si a pulito , un i - tovi intant o ch e sarà quas i bollent e i l zuccher o i n pane , dell a rapatura , s i porrà i l recipient e a l ghiac - cio, e co l bol l i lojo, s i cont inuerà a sbattere , sin o ch e sarà spurgat o e unitovi u n mezz o bicchier e d i rhu m o curachao , e lavoral o u n moment o pe r comporlo , si verserà nell a form a in . ghiaccio , ch e sarà d i tenut a pe r mezz o l i t ro, allor a s i avrà un a gelatin a spurgat a che sarà giusta , se s i vuol e s i pu ò uni rvi du e chiar i alla fiocca . Quest o medesim o metod o pe r i l compost o si pu ò servir e gelal o senz a batterl o ma passarl o all a stamign a ne l pedriol o o filtro. 5. Gelatina di pomi cotogni. Taglial i de i pom i cotogn i a fette , e u n limone , si metton o i n cassarola , pe r far e un o stamp o d i u n