RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 0 l i t ro, ch e sarebb e u n quart o chil o d i zucchero , mezz o l i t ro d i acqua , mezz'onci a d i colla , n . 6 pomi coto - gni, u n limon e quand o sarann o bo l l i li pe r un'ora , si passerà i l liquid o co n pannolino , ch e sarà be n chiaro , e unitovi mezz o bicchie r d i rhum , s i vers a l a gelatin a i n form a su l ghiaccio , e pront a s i serve . Bisogn a badar e ch e la coll a no n si a ch e la metà siccom e i pom i la formano . 6. Gelatina di pomi e peri alla borghese. Si mene r à i n u n recipient e com e indicalo , n , 12 tra per i e pomi , ch e son o prest i all a cot tura , u n Portogall o a felle, un o stecc o d i cannella , tr e garo - fani, mezz o bicchier e vino bianc o dolce , quand o sa - rann o be n col li s i passerann o a l sedaccio , e mess i in recipient e pi l l i lo, s i metterann o a parie , s i por r à in cassarola , u n bicchier e d i vino malaga , o altro , con 1 2 cucchia i d i zuccher o mezzano , e cinqu e quart i onci a colla , ch e sciolta , e passal a a l sedacci o fino, si unirà coll a purè d i pomi , sbattut o i l composto , e unitovi du e bicchierin i rosoli o d i cedro , e poc o color e rosso , s i verserà i l compost o i n un a form a a l ghiaccio , e dop o vari e or e s i servi rà. 7. Sabagiione gelato al fambros. Si romperà se i ross i d'uov a i n un a cassarol a piuttost o alta , v i s i met terà diec i cucchia i d i zuccher o e ott o mezz i gusc i d'uov a d i vino Marsala , ch e cott o sarà duro , s i niel lerà a parie , s i scioglierà cinqu e quart i d'onci a coll a d i Francia , co n u n bicchier e d i acqu a e du e cucchia i d i zucchero , unit o a u n pugn o