RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 1 di fnrnbros , dop o minut i d i bol l i tura , s i passerà a l pannolino , e ben e spremut o entr o la cassarol a de l sabaglione , unitovi un a rapatur a d i Portogall o co n du e bicchierin i d i rhum , ch e ben e mischiat o i l lut to , si met terà i n form a a gelare , e s i servirà co n pasl e attorno . 8. Sabaglione gelato al Portogallo. Quand o s i avrà preparal o u n sabaglion e , com e sopra , co n vino d i Malaga , s i met terà a parte , dop o si raparà u n Portogall o co n zuccher o i n pane , ch e mess o i n cassarolett a co n u n bicchier e d i vino bianc o e cinqu e quart i d'onci a colla , i l sug o de l Portogallo , quand o sarà sciolt a la colla , s i passerà entr o i l sa - baglion e i n recipient e pul i to , ch e ben e mischiato , e uni tovi u n bicchie r d i rosoli o d i Portogall o , quand o il compost o sarà freddo , v i s i met terà tr e chiar i d'uov a all a fiocca , posci a nell a form a a gelare , e po i si servi rà. 9. Crema bavarese alla vaniglia. Bisogn a prim a preparar e un a purè d i pomi terra , che sian o d i qual i tà bianca , e moll o farinosi , ch e ta - gliati a. pezzi , e imbiancal i co n acqu a bollente , s i cuo - cerann o co n latte , un cucchiai o d i zucchero , e un o stec - co d i cannell a regina , quand o quest a purè sarà passal a al sedacci o fino, e ch e maneggial a be n ben e i n cas - sarol a pulita , s i avrà po i preparat o un a crema , co n se i uovi, diec i cucchia i d i zuccher o bianco , 15 cenie - simi d i vanigli a i n polver e pest a co n zuccher o e un ' on - cia coll a d i Franci a tagliat a a pezzettini , l a qual e I